J’adore cuisiner, découvrir de nouvelles techniques, expérimenter des associations de saveurs qui sortent de l’ordinaire. Alors quand la boutique Lenôtre de Parly II (Le Chesnay) a ouvert une section de cours de cuisine et de pâtisserie l’année dernière, j’étais en joie.
Avec mon beaup, on a déjà testé plusieurs cours et on n’a jamais été déçus. Avant-hier, nous avons cuisiné pendant 3 heures sur le thème suivant : macarons salés et verrines.
Au programme :
– des macarons basilic et tomates,
– des macarons figue et foie gras,
– des verrines de tartare de dorade et de lotte, pommes Granny et gingembre, espuma de fenouil,
– un millefeuille de chèvre frais et légumes niçois.
En arrivant, on est accueillis par Patrick (Patoche pour les intimes) et son assistant commis, qui nous offrent une pâtisserie Lenôtre et un café, un thé ou de l’eau. Mardi nous avons eu droit à un gros gâteau, le fameux Feuille d’Automne.
Nous n’étions que 3 au cours (8 élèves maximum), il y avait un futur apprenti en cuisine avec nous, un petit jeune très sympa. C’est bon à savoir mais dans chaque cours auquel nous avons assisté, il y a toujours eu une excellente ambiance, surtout grâce à Patoche qui nous met tout de suite à l’aise et qui a toujours le mot pour rire. En plus il est Bourguignon, donc proche de la perfection 😉
Patoche est aussi un chef sérieux, mais il a le chic pour faire passer ses conseils tout en douceur, c’est un vrai plaisir de cuisiner avec lui ! On apprend en plus des tonnes d’astuces au fil des recettes. On peut prendre des notes sur les fiches recettes qui nous sont fournies à l’arrivée. On a aussi un tablier et même une toque pour les photos !
A la fin, on repart avec ce que l’on a préparé, et à nous deux par exemple, on a eu largement de quoi nourrir 7 personnes avec tout ce que l’on a ramené. On s’est tous régalés !
Faire des macarons c’est technique, et j’étais bien contente que Patoche m’explique comment tenir et positionner la poche, comment choisir la douille, comment espacer les coques, comment évacuer les bulles d’air des coques, comment, avec de l’eau froide sous le papier cuisson, on peut dévisser les coques sans les abîmer après cuisson, etc.
Ce que j’ai préféré : les macarons au foie gras et à la figue, un pur délice ! Les autres macarons étaient aussi très bons. Le millefeuille de chèvre et légumes niçois a également eu beaucoup de succès. J’ai un peu moins aimé les verrines de tartare de poisson mais l’espuma de fenouil était super agréable au palais. Au passage, Patoche nous a recommandés l’usage de petits siphons d’une contenance de 250ml, amplement suffisants pour une famille de 5 personnes.
Le prix de ces cours ? En principe c’est 115€/personne pour 3h de cours, 135€/personne pour 4h de cours. Il existe aussi des formules express le midi où l’on mange directement ce que l’on a cuisiné et qui coûtent moins cher. Nous, on a profité d’un bon plan : -25% sur tous les cours pris en juillet, donc au lieu de 115€/personne, on en a eu pour 86,25€/personne.
Où prendre des cours ? Outre l’école de Parly II, vous pouvez aussi prendre des cours de cuisine et de pâtisserie au Pavillon Elysée Lenôtre et à Vincennes Côté Est.
En conclusion : pour un tarif plus que raisonnable, on bénéficie des conseils et de l’expérience d’un chef Lenôtre dans une bonne ambiance et en plus on ramène une tonne de bouffe ! Que demander de plus ? Vivement le prochain cours !
